Soffione di ricotta...che bontà!

Dalle mie parti c'è un dolce buonissimo che si usa fare e che mangiamo soprattutto in questo periodo di festa. Si chiama soffione di ricotta! Io lo adorooooo!
Allora procuratevi:

• 500g di ricotta di mucca
• 7/8 uova
• zucchero
• 300g di farina
• un limone
• sale
• olio di oliva

Fate spazio sul vostro piano di lavoro e mettete la farina a fontana, unite 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di olio di oliva, 2 uova. Cominciate ad impastare ma se vedete che le uova sono piccole e vi sembra che l'impasto risulti duro aggiungere un altro uovo. Fatto l'impasto fatelo riposare in frigo.

Poi prepariamo il ripieno. Dividete i tuorli dagli albumi di 5 uova e montate a neve questi ultimi.

Nei tuorli aggiungete 5 cucchiai di zucchero e montate. Aggiungete la ricotta che deve essere prima messa a scolare in un colapasta, la buccia grattuggiata di un limone e solo alla fine gli albumi montati a neve. Raccomandazione: gli albumi mescolateli a mano con un gesto dal basso verso l'alto!

Riprendete la pasta in frigo e stendetela con un mattarello (forza e coraggio!) fino a raggiungere uno spessore di 3mm circa (o anche meno se ce la fate!)e foderate la teglia precedentemente infarinata in questo modo

Riempite lo stampo con la crema e richiudete così

Il forno deve essere già caldo a 180° e infornate per 30minuti. Poi abbassate la temperatura a 170° e fate cuocere per altri 15/20 minuti, naturalmente date un'occhiata ogni forno è diverso!!

Il risultato è questo buonissimo, sofficissimo e profumatissimo dolce!

Servite con una spruzzata di zucchero a velo!!Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest di Fiordirosmarino e di La cuoca dentro dedicato alla ricotta